Gegaarde varkenswangetjes

Gegaarde varkenswangetjes

4 personen

Ingrediënten:
- 1 kg witte asperges
- 250 ml halfdroge witte wijn
- Oleo Almanzora Arbequina extra vierge olijfolie
- Grove mosterd
- 200 ml room
- 2 laurier blaadjes
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- Krulpeterselie
- Peper en zout


Bereiding: 
De varkenswangetjes:
Voor dit recept heb ik de varkenswangetjes eerst gevacumeerd met 2 laurierblaadjes, 2 takjes tijm, een takje rozemarijn en 2 eetlepels extra vierge olijfolie. Ik heb hier onze Oleo Almanzora voor gebruikt omdat deze Arbequina olijfolie olie iets zoet en fruitig is.

De varkenswangetjes heb ik daarna 17 uur op 70°C laten garen.

Als de varkenswangetjes gaar zijn, bak ze vlak voor het serveren nog even rond om mooi bruin.

De asperges:
Schil de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd of breel de houtachtige uiteinden eraf. Breng in een pan de wijn en een scheut olijfolie aan de kook. Ook hier heb ik de Oleo Almanzora gebruikt. Kook de asperges in ca. 10 minuten beetgaar.

De mosterd-room saus:
Breng 200 ml room aan de kook en doe hier 1-2 eetlepels grove mosterd bij en klop dit los. Begin met 1 flinke eetlepel, proef even of de saus mooi in balans is, voeg anders nog wat mosterd toe.

Hak ondertussen de krulpeterselie fijn.

Op een bord de varkenswangetjes en de asperges verdelen, de mosterd-roomsaus over zowel de varkenswangetjes en de asperges lepelen. Druppel dan nog wat olijfolie over de saus en garneer het geheel met wat fijngehakte krulpeterselie.

Eventueel kan je hierbij gekookte (kriel-) aardappeltjes bij serveren.


Gegaarde varkenswangetjes
Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »
← Keer terug naar de backoffice    Excuses voor het ongemak, we werken hard aan het updaten van de website. We hopen snel weer online te zijn. Verbergen