Prei Aardappelsoep

Prei Aardappelsoep

6 personen

Ingrediënten: 
- 1 kilo prei
- 800 gr. Aardappelen
- 100 gr. Gerookte bacon
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 steel bleekselderij
- 1 à 2 teentjes knoflook
- 50 gr boter
- Antica Masseria extra vierge olijfolie
- 500 ml groentebouillon (kan je ook vervangen door kippenbouillon)
- 1 takje rozemarijn
- 1 laurierblaadje
- Klein handje salie blaadjes
- 1 glas droge witte wijn
- Zout en peper
- Balsamico IGP Gold

Bereiding:
Snij de ui, wortel, bleekselderij, rozemarijn, salie en bacon zo fijn mogelijk.
Snij de (gewassen) prei in dunne reepjes en de (geschilde) aardappelen in kleine blokjes.

Neem een pan met een dikke bodem en doe hier 3 tot 4 eetlepels Antica Masseria olijfolie en de boter in. Bak de ui, wortel, bleekselderij, rozemarijn en salie op een zacht vuur tot de uien glazig zijn. Voeg nu de bacon en de wijn toe en laat de alcohol verdampen.

Voeg nu 2 theelepels Balsamico IGP Gold, het laurierblad, de aardappelen, de prei en de bouillon toe, kook dit met deksel op de pan op laag vuur gaar.

Verwijder, als de aardappelen en de prei gaar zijn, het laurierblaadje. Pureer de soep nu tot deze mooi glad is. Mocht de soep te dik zijn voeg dan nog wat extra bouillon toe.

Serveer de soep met wat crispy gebakken stukjes bacon, nog wat druppeltjes balsamico en een beetje olijfolie.
Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »