Zomerse salade van sperziebonen, munt en feta

Zomersalade met sperziebonen, feta en munt

Ingrediënten:
- 500 gr. Sperziebonen
- ½ rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje verse munt
- 250 gr feta kaas
- Venta del Baron extra vierge olijfolie
- zout
- peper

Bereiding:
Blancheer de sperziebonen 4 à 5 minuten in een pan met water en wat zout. Giet de bonen af en leg ze in ijswater, zo voorkom je dat ze teveel doorgaren en hun kleur verliezen.
Snij de rode ui en pel de knoflook (heel laten!). Hak wat van de munt fijn.

Doe 2 – 3 eetlepels olijfolie in een anti aanbak pan en maal er wat peper in. Laat de peper even in de olijfolie warm worden, op een niet al te hoog vuur, totdat de peper zijn geur afgeeft.

Doe nu de ui, knoflook en fijngehakte munt in de pan en draai het vuur laag (we willen tenslotte niet de ui en de knoflook te bruin laten worden).

Laat de ui goudgeel verkleuren en een beetje karamelliseren. Haal nu het teentje knoflook uit de pan.

Giet de sperziebonen af, zorg dat ze zo droog mogelijk zijn en doe ze in de pan en draai het vuur wat hoger. Meng de bonen en de ui goed.
Zodra de bonen weer warm zijn verkruimel de feta over de bonen, als de feta iets begint te smelten haal je de pan van het vuur, voeg dan de rest van de gehakte munt er bij en roer dit alles goed door.

Sprenkel er rijkelijk Venta del Baron over en server op een mooie zomerse schaal.

Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »